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做包子,9個小竅門,做出的包子松軟又味美

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做包子,9個小竅門,做出的包子松軟又味美

發布日期:2020-05-18 作者: 點擊:

小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子,制作的方法都是差不多的,只要和好面,包入調制好的餡料,掌握蒸煮的火候,就可以做出美味的包子了,這里分享幾個制作包子的小竅門。

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一、用牛奶和面

用牛奶和面其實比用清水和面效果要好,面皮會更有彈性,而且營養更勝一籌。


二、面里加點油

尤其是包肉包子的時候,建議在和面的時候加一點油,就會避免蒸制的過程中包子出現油水浸出,讓面皮部分發死、甚至整個面皮皺皺巴巴的情況。建議是加豬油,但是為了健康,也可改用植物油。

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三、軟硬有說法

做包子的面的軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較干,皮子可以和軟一些,吃起來口感會很松軟。如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,讓它多醒發一會。


四、厚薄講分寸

包子的皮跟餃子皮不一樣,不需要搟得特別薄,否則薄薄的一小層,面醒發得再好,也不會有松軟的口感。


五、搟皮有講究

包子的皮跟餃子皮一樣的是,要搟勻了,中間略厚,周邊略薄。


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六、用勁要均勻

包包子的時候,用勁要勻,盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻,不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶,這樣會讓包子皮此厚彼薄,油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來,這就太影響口感了。


七、快速發酵有竅門

酵母和面,不需要加堿或者小蘇打,如果時間比較緊張,或者天氣比較寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速發酵的效果,且不會發酸。


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八、二次醒發不能落

一定要有二次醒發的過程,而且一定要醒好了再上屜,醒發好的包子,掂在手里會有輕盈的感覺,而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好,那一定要開小火,留出一個讓面皮慢慢升溫、二次醒發的時間,等上汽了,再改成旺火。


九、上屜用冷水

冷水上屜旺火蒸,這樣在開火后,面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程,會讓包子受熱均勻,容易蒸熟,還能彌補面團發酵的不足。

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